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FILET DE MERLAN SAUCE HOLLANDAISE

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 beaux filets de merlan

Pour la sauce hollandaise

200gr de beurre en petits dés

3 jaunes d'œuf

1/2 citron

sel et poivre

     Presser le 1/2 citron

     Couper le beurre en petits morceaux

     Battre les jaunes d'œuf avec 2 cuill à s d'eau froide dans un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème moussante

     Ajouter le beurre tout en fouettant

     Incorporer le sel et le poivre puis le jus de citron

     Enrouler les filets et tenir avec un cure dents , couper le filet pour en faire deux petits par filet. Cuire des pommes de terre et des courgettes en frites au cuit vapeur et le poisson

     Dresser l'assiette en ajoutant la sauce hollandaise et saupoudrer de persil

                                                  Papydaniel